誰もが知っていると言っても過言ではない、世界的スーパースターの「マイケルジャクソン」さん。
もう亡くなられて12年になるのですね。
そのマイケルジャクソンの
専属料理人としてマイケルジャクソンに数々のお料理を作ってこられた高谷敏雄さん
まさか日本人だったとは驚きですね。
高谷敏雄のお店はどこ？経歴やお料理についてまとめてみました。
中でも人気の高かった豆腐ハンバーグのレシピもご紹介です！
高谷敏雄の経歴は？
名前 ：高谷敏雄
生まれ：1949年
出身 ：茨城県牛久市
1987年マイケルジャクソンのBADツアー日本公演の間、マイケルジャクソンの専属シェフを務めました。
そのツアーの際にアメリカから同行していたシェフが病気になり、マイケルジャクソンの日本人コーディネーターを務めていた坂崎ニーナ真由美さんから軽井沢で働いていた高谷敏雄さんにシェフの依頼があったそうです。
その時は高谷敏雄さんはマイケルジャクソンを知らなかったようで、面白い始まりですね。
マイケル・ジャクソンはベジタリアンで、主食は豆、簡単に一口で食べられるものしか食さなかったので、マイケルの食事を作る為にあれやこれやと試行錯誤したそうです。
マイケルの偏食状態や体調を懸念し、医師に相談しながら
試行錯誤したそうです。その数、なんと300種類以上！？
高谷敏雄シェフが考案した豆腐ハンバーグはマイケル・ジャクソンに愛された幻の料理となりました。
日本ツアー終了後ツアー同行し、専属料理人のお話をいただいたようですが、様々な面からお断りされてそうです。
高谷敏雄のお店はどこ？
マイケルジャクソン専属料理人だった高谷敏雄のお店はどこにあるのか調べてみましたが、
現在はお店をされているのかの情報もわからない状況でした。
専属シェフになる以前に働いていた「葉山ホテル音羽ノ森 レストラン潮騒」では「マイケル・ジャクソン追悼メニュー」としてコース料理を出されていたようです。
2018年 「Michaelご飯を食べよう！」
2019年 「MJ食堂～マイケル・ジャクソンが愛した料理とトークを楽しむ夕べ」
というイベントも開催されていたので、今後も開催されるかもしれないのでチェックしてみてくださいね。
葉山ホテル音羽ノ森 レストラン潮騒
住 所：神奈川県横須賀市秋谷5596-1
TEL：046-857-0108
高谷敏雄さんは、子供達の夢を応援できることをやりたいと、子供達に給食を作るお仕事をされながら、講演会やチャリティイベントのトークショーなどをされています。
マイケルが訪れた児童養護施設のホールの建て替え資金チャリティ・プロジェクトに参加されています。
食の観点から地域や子供たちの未来のために貢献されておられます。
マイケルジャクソンの豆腐ハンバーグレシピ
高谷さんがベジタリアンで偏食だったマイケルジャクソンのために考案し、毎日喜んで食べたという豆腐ハンバーグのレシピをご紹介します。
普通のハンバーグとは少し変わった作り方になりますよ。
マイケルジャクソンが
どハマりした
豆腐ハンバーグソースの材料#マイケルジャクソン#ロストグルメ pic.twitter.com/rpVEtvMa34
— アストラル・ホボノーマル銀八さん (@toyodaginpachi) October 4, 2020
豆腐ハンバーグの材料
（2～3人分）
・水切りした木綿豆腐 １８０ｇ
・玉ねぎみじん切り ５０ｇ
・大和芋 ２０ｇ
・パン粉 ３０ｇ
・砂糖 大さじ2分の1
・酒 大さじ１
・卵黄 1個
・茹で大豆 １５０ｇ
・赤味噌 大さじ１．５
「ソースの材料」
・だし汁 １００ＣＣ
・酒 大さじ１
・醤油 大さじ１
・砂糖 大さじ２分の１
・水溶き片栗粉 大さじ１
・しめじ ５０ｇ
・まいたけ ５０ｇ
豆腐ハンバーグの作り方
１、玉ねぎはみじん切り、茹で大豆はすり鉢で粗くすり潰す。（茹で大豆でひき肉を代用）玉ねぎと茹で大豆を炒めて、水分を飛ばす。（水分を飛ばし肉らしさを出す）
２、大和イモを電子レンジで加熱し、すり潰しながら、２と混ぜる。
３、ボウルに水切りした豆腐、パン粉、卵黄、酒、砂糖、赤味噌を加えて混ぜ合わせる。（赤味噌で肉の色を再現。なければ普通の味噌でも良いし、入れなくてもＯＫ）
4、肉だねを小判型にして、油をひいたフライパンで焼く。
５、鍋にほぐしたしめじ、まいたけ、だし汁を入れて火にかけ、煮立ったら醤油、砂糖、酒を加えて味を調える。
６、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、ハンバーグにかける。
ポイント
生地が柔らかいので扱いに注意してください。
まとまりにくい時には少しパン粉を足して水分量を減らしてまとまりやすく調節してくださいね。
豆腐ハンバーグを作った方の声
マイケル・ジャクソンの豆腐ハンバーグをゆうべ作ってみた
豆腐の水切りはガッツリ⭐
大豆つぶしは粗くで良い
全体を均等にしようと混ぜ過ぎない事
だしはだしつゆと間違えない事（白目 pic.twitter.com/MJRv0dhcBZ— Lah (@v_SUPERFLY_v) October 13, 2020
マイケルジャクソンが来日の際に好んで食した豆腐ハンバーグを我が家で作ってみた！美味しかった❤️#マイケルジャクソンが食べたハンバーグ pic.twitter.com/Xv5NKRGhiL
— pirokichimama (@pirokichimama1) October 7, 2020
マイケル・ジャクソンが好きだった豆腐ハンバーグおいしそうだったなー。
豆腐の茹で大豆や大和芋をつぶしたのを入れて食感を出す＆赤味噌で色と風味。
マネしてみよう！#ロストグルメ #ベジタリアン— udon😷 (@tanukiudon0000) October 4, 2020
まとめ
マイケルジャクソンさんに食べてもらえるように何度も試作したお料理が、このように今でのレシピとして、様々な方に作られるなんて素敵ですね。
マイケルジャクソンが愛した豆腐ハンバーグをぜひ試して作ってみてくださいね。
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