夏ごぼうのレシピや旬の時期は？保存方法や下処理の仕方も

食物繊維が豊富で、歯ごたえ抜群のお野菜といえば、「ごぼう」ですね。
ごぼうは、秋から冬が旬と言われますが、実は初夏の時期に旬を迎える「夏ごぼう」もあります。

「夏ごぼう」の特徴は、柔らかくて甘いこと。

初夏の名物「柳川鍋」には欠かせない食材として、注目されています。

また、群馬県伊勢崎市で育てられているブランドごぼう「夏ごぼう京香」は、糖度が驚きの16度越え！

今回は、夏ごぼうの販売店やレシピ、保存方法などをご紹介します。

夏ごぼうってどんなの？ごぼうとどう違う？
夏ごぼうの購入方法
1. スーパー、通販など
夏ごぼうのおすすめレシピ
夏ごぼうの下処理、保存方法
1. 下処理
2. 保存方法
秋ごぼうについて
夏ごぼうの口コミや評判
まとめ

夏ごぼうってどんなの？ごぼうとどう違う？

一般的なごぼうは、秋頃に収穫されます。

夏ごぼうとは、初夏に収穫される若いごぼうで、「新ごぼう」とも呼ばれています。

若いうちに収穫されるので、繊維が柔らかくアクが少ないのが特徴です。

また甘みが強く、一般的なごぼうの約2倍と言われています。

色白で、皮も薄く柔らかいため、火が通りやすく、調理時間も短縮できます。

夏ごぼうの購入方法

伊勢崎産の夏ごぼうは、通販でのお取り寄せがありません。

伊勢崎市内の、直売所やスーパーで購入できます。

スーパー、通販など

伊勢崎市内で、夏ごぼうが購入できるお店は、こちらです。

＊JA佐波伊勢崎直売所

『からかーぜ』・・・北関東最大級のファーマーズマーケットです。
地元で育った新鮮野菜や果物が並びます。

『からかーぜ　まゆの郷』・・・地域の拠点として、地産地消を推し進める
地元に愛される店舗を目指しています。

『農畜産物直売所　あずま店』・・・伊勢崎市東町にある店舗です。夏ごぼ
うの他、トマトが有名です。

＊フレッセイ　クラシーズ連取・・・群馬県を中心に展開しているスーパー

＊フレッセイ　フォリオ安堀店

＊やおけん
新鮮なお野菜、魚介類が揃う、地域密着型のスーパーです。採れたて野菜が安く買える、人気店です。

＊通販・・・以前、日テレポシュレでお取り寄せできたそうですが、現在は
情報がありませんでした。

夏ごぼうのおすすめレシピ

夏ごぼうを使ったおすすめレシピをご紹介！

＊夏ごぼうのきんぴら

①下処理をしたごぼうを、4等分にして半分に切ります。
②お水に10分ほど浸し、キッチンペーパーで水気を切ります。
③フライパンに、ごま油と油を入れてごぼうを炒めます。
④めんつゆを回すように入れて、ごぼうが柔らかくなるまで炒めます。
⑤最後に、白ゴマをふりかけて完成です！

＊牛肉と夏ごぼうの炒め煮

①ごぼうをささがきにして、水につけておきます。牛肉を一口大に、ニンジンを千切りにします。
②フライパンに、ごま油と生姜をいれて牛肉を炒めます。
③牛肉に火が通ったら、夏ごぼうとニンジンを加えて炒めます。
④少し炒めたら、醬油・出汁・みりん・砂糖・水を入れて、味を調えます。
⑤汁気が無くなるまで、蓋をして煮詰めます。
⑥火を止めて、少し蒸らしたら完成です！

＊夏ごぼうと真竹の炊き込みご飯

①お米を普通の水加減にします。
②夏ごぼう、真竹、油揚げを食べやすい大きさに切ります。
③お米の上に具材をのせて、醬油と日本酒を回し入れます。
④蓋を閉めて、ご飯を炊きます。
⑤ご飯が炊けたら、完成です！

夏ごぼうの下処理、保存方法

下処理

夏ごぼうは、皮の近くに旨みが多く、香りも良いので、こそげる程度にすると良いです。

ごぼうの表面を、柔らかいふきんを使い、こすって洗います。

包丁でも良いですが、アルミホイルを使うと便利です。

一度丸めて広げたアルミホイルを、ごぼうに巻いてこすると、簡単に皮がはがれます。

ごぼうは、空気に触れると茶色に変色してしまいます。

切った直後は、すぐに水につけてアク抜きをしましょう。

保存方法

泥つきの状態なら、新聞紙に包んで冷暗所で保管してください。

ごぼうは乾燥すると、固くなってしまいますので、風に当てないように注意してください。

洗ったごぼうは、ビニール袋に入れて野菜室で保管します。

その後、なるべく早く使いましょう。

秋ごぼうについて

伊勢崎市のブランドごぼう第二弾となる「秋ごぼう甘久郎」

11月に出荷される「秋ごぼう　甘久郎」は、糖度が18以上もあり、フルーツよりも甘いごぼうです。

9月下旬に収穫した「秋ごぼう　甘久郎」を、大型冷蔵庫で11月まで低温熟成させてから、出荷しています。

生産者の知恵と工夫で、美味しい秋ごぼうが誕生したのですね。

夏ごぼうの口コミや評判

先ほど放送された「満天青空レストラン」で群馬県伊勢崎市の夏ごぼう京香が紹介されましたよ😁
そうそう、岡直三郎商店の辛味調味料しょうゆすこも紹介👍 pic.twitter.com/Ksq8ExgyJV

— 赤城山 (@akagi2014) June 22, 2019

今年も作りました！！

「ごぼうブラウニー」
伊勢崎市のブランド夏ごぼう

京香を使って作りました(*´ `*)

えっ？これがごぼう？ってなりますw

是非お試しあれー\( *´꒳`*)/ pic.twitter.com/eIQaagFSVl

— アンフィーユ Kayoko (@k_unfeuille) July 3, 2020