アイシングってみなさんはご存知でしょうか？
ケーキ屋さんでよく売られている可愛らしいデコレーションのしてあるクッキー、パンの上に白くかかっているものなどアイシングは色々な種類があります。
今回はそのアイシングクリームを作る際にレモン汁を使う理由、使わなかったらどう変わってしまうのか、またレモン汁の代用できるものはあるのか見ていきましょう。
アイシングにレモン汁を使う理由
アイシングクリームの作り方を検索してみるとだいたいのレシピに『レモン汁』って書いてあるんです。
調べてみるとレモン汁を入れる理由は3つあるようです。
① レモン風味をつけるため
アイシングクリームを作るときに使われる卵白は、当然ですが生卵の香りがします。
あの香りが苦手って方けっこういるんですよね。私も少し苦手なんです。。。
そこでレモン汁を入れることで爽やかで食べやすい香りになるんです♪
② 白くするため
レモン汁には白くする作用があり、卵白で作る黄色みがかったアイシングクリームを白くするためレモンは天然のクリーナーと呼ばれているんです。
よく『クエン酸』という言葉を耳にしたことがあると思うんですが、私はお掃除用品として使うことしか頭になかったので、お菓子作りにも使えるなんてと驚きでした！！
③乾燥を早める
レモンにはタンパク質を固める作用があるため乾燥が早まる
なんだかお菓子作りを離れて理科のお話みたいになってしまいますが、タンパク質にレモンという酸を入れることによりタンパク質が変性して固まってくるんだそうです。
アイシングにレモン汁を使わなかったらどう変わる？
乾くのに時間がかかる
レモン汁を使わないとアイシングクリームの乾く時間が使った時よりかかってしまいます。
ですがアイシング初心者の方はレシピ通りの時間でなんて作れないと思います。
もたもたしていたら乾いてしまったなんてこともありえるので、あえてレモン汁を使わずに作ってもいいかもしれません。
それでも乾き時間の気になる方はアイシングクリームを薄く塗ることをおすすめします。
砂糖の甘みを強く感じる
２点目はアイシングクリームの甘みが強く感じたり、時間がたったときの砂糖のシャリシャリ感が感じやすくなるということです。
砂糖のシャリシャリ感けっこう気になるんですよね。
またレモンには殺菌作用もあるので、保存性の部分で使ったときとは変わってきます。
アイシングのレモン汁を代用できるものは？
レモン汁ってみなさんのおうちではいつも冷蔵庫にあるでしょうか？
我が家は私がお菓子作りをよくするのと、主人が大のすっぱいもの好きなのでいつも置いてあるんですがそういう方ばかりではないですよね。
そこでレモン汁がないときにでも代用できるものがないか調べてみました。
レモン汁の代用品１、水
レモン汁よりは固まるのに時間はかかってしまうようです。
ただ白いアイシングクリームを作るときは水だと黄ばみが出てしまうというデメリットもあります。
その場合は食紅で色をつけたりするのも良いかもしれません。
レモン汁の代用品２、牛乳＋粉砂糖
レシピに書かれている量の粉砂糖に牛乳を少しずつ足していきます。
(ティースプーン1杯ずつくらい)
ちょうどいい硬さになったら食紅などで色をつけます。
ここで注意してほしいのが必ず少しずつ入れるということ。
一気に入れてしまうと分離してしまう可能性があるので気をつけてくださいね！
レモン汁の代用品３、イチゴの果汁
こちらはレモン汁を風味づけとして考えた場合の代用品になります。
イチゴ果汁を使えば風味もでて色付けの効果も出ます。
レモン汁なしのアイシングの作り方
〜ロイヤルアイシング〜
＊作り方＊
粉砂糖‥100g 卵白‥15g 水‥少々
＊作り方＊
1 ボウルに卵白をしっかり溶きほぐす。
2 そこに粉糖を入れ、ツヤがでてクリーム状になるまでよく混ぜる。
量が多い場合はハンドミキサーを使うのがおすすめです。
3 お好みの硬さに調節していきます。(硬くしたい場合は粉糖を少し入れ、柔らかめにしたい場合は水を少し入れる)
4 色をつける場合はここで様子をみながら食紅を入れていきます。
食紅は発色がいいので、つまようじなどを使ってほんの少しずつ入れてください。
※作っている最中にアイシングが乾いてしまわないようにボウルにラップをかけながらやりましょう。
粉砂糖がなくても大丈夫！牛乳で作るアイシング
＊材料＊
上白糖‥大さじ3 コーンスターチ‥大さじ1 牛乳‥大さじ1
＊作り方＊
1 上白糖とコーンスターチを耐熱ボウルに入れよく混ぜ、牛乳をスプーンで少しずつ加えてその都度混ぜる。
2 ラップせずにレンジで600wで10秒加熱、取り出して混ぜる。
それを2、3回繰り返して上白糖のザラザラをなくす。
これならワンボウルできるのでとっても簡単ですよね♪
また、レンジで温めることによって砂糖のザラザラ感も無くなりますし、このためだけに粉糖を買う必要もありません！
レモン汁なしでアイシングクリームを作るやり方を２つご紹介させていただきました。
ちなみにですがアイシングクリームの保存期間は卵や牛乳を使っているので冷蔵庫で保存して3日くらいになります。
もちろん早めに食べるのが一番おいしく食べられると思います♪
まとめ
アイシングにレモン汁を使う理由は風味づけ、アイシングクリームを白くする、早く乾燥させるためでした。
代用は水や牛乳、イチゴの果汁でもできます。
今回調べて私が思ったのはアイシングを作る時にレモン汁は使った方がいいけれども使わなくても作ることができる、つまりどちらでもいいのかなということでした。
目的別に使い分けて食べ比べてみるのも楽しいかと思うのでぜひ、レモン汁ありなし両方チャレンジしてみてくださいね♪
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