寒い冬が終わり、桜の季節となり、春野菜が店頭に並び始めました。
皆さまも目にする機会が増えてきたのではないでしょうか？
さて、今回は5月頃まで楽しめる「新たまねぎ」について調べてみました。
通常の玉ねぎとは何か違うのでしょうか？
通常の玉ねぎと新玉ねぎの違いは？
通常の玉ねぎは、日持ちをさせる為、収穫後に乾燥して出荷されています。
新玉ねぎは、いわゆる「早生」で収穫される野菜なのです。
その為、見た目の色と水分量が違います。
通常の玉ねぎは乾燥させている為、見た目も茶色で乾燥しています。
「新玉ねぎ」はみずみずしい水分を含み、見た目はほぼ真っ白です。
また、味もみずみずしく、甘みを強く感じられるのも特徴です。
新玉ねぎ 葉っぱは食べられる？
結論：安心してください、食べられます。
実はこの玉ねぎ、普段から食べている通常の玉ねぎも丸い玉の部分が「実」ではなく、鱗葉と呼ばれる「葉」が肥大した部分なのです。皆さんは知っていましたか？
普段から葉っぱの部分を食べていたのですね、とても安心しました。
また、見た目や好みもありますが、新玉ねぎの上の青い芽の部分も食べられます。
乾燥している部分を除けば、ネギと同じ感覚で食べられます。
明日から、葉玉ねぎ始まりますー
昨年より少し早め、まだ小ぶりですが葉っぱも美味しい葉玉ねぎ。
新玉ねぎなので、サラダで食べるのがオススメです。
まずはスマイル阪神から。 pic.twitter.com/casv2d83Bj
— テラゲンファーム（Terragen Farm) (@teragen110) January 29, 2022
美味しい新玉ねぎの選び方のコツ
表面に傷やカビがなく、白くツヤがあるものを選びます。
丸く、手に持ってみてぎゅっと詰まって重みのありそうなものを選びましょう。
腐りやすいのは、根っこの反対の芽の方です。ここが柔らかいと茶色くなり腐りやすい状態です。買う前に、色々な角度から全体を見てみましょう。
もし、切った時に色が変わっている部分があれば、そこは取り除きます。
切った時にしかわからない野菜もありますよね。
新玉ねぎ の保存方法は？
通常の玉ねぎは常温で保存が可能です。ところが、この「新玉ねぎ」はちょっと注意が必要なのです。通常の玉ねぎよりも水分を多く含んでいます。
その為、保存は常温ではなく冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
傷んだ部分がないかよく見てあれば取り除きます。その後、新聞紙などで包みビニール袋に入れて保存します。
新玉ねぎを冷凍保存する場合は、ラップで包んでまるごと保存することも可能です。
また、使いやすい大きさに切った後、保存袋に入れて冷凍保存できます。
冷凍保存した新玉ねぎを使う時は、解凍せずに凍ったままの調理が可能です。
新玉ねぎ の栄養は？
通常の玉ねぎと「新玉ねぎ」に、栄養成分の違いはないそうです。
玉ねぎは血液をサラサラにするってどこかで聞いたことがありませんか？
なぜ玉ねぎを調理すると涙が出やすいのでしょうか？
それは辛味のもと「硫化アリル（アリシン）」という成分があるからなのです。
この成分が消化液の分泌を促進して新陳代謝を良くする働きがあるそうです。
ただ、この硫化アリルは熱に弱い為、サラダなどの生食が栄養満点だそうです。
このアリシンという成分は、疲労回復効果も期待ができますので、ビタミンB1を多く含む豚肉との料理がおすすめです。
また、新玉ねぎには「カリウム」という成分も含まれており、体内の水分と塩分を調整する大切な役割があります。このカリウムとは必須ミネラルのうちの一つです。
新玉ねぎの美味しい食べ方
新玉ねぎの薄切り
通常の玉ねぎよりも、水にさらす時間を少なめにします。
時間を早めることで、栄養たっぷりのサラダになるからです。
薄切り新玉ねぎに鰹節をかければ、簡単サラダの出来上がりです。
春ならではの楽しみ方は、旬のカツオと「新玉ねぎ」で相性抜群です！
前半は新玉ねぎをサラダで楽しみ、残りは漬けにするアイデアレシピは最高ですね。
まずはさっぱりとポン酢で！
カツオの刺身1/2柵を切って器に盛り、薄切りした新玉ねぎ1/2個分をのせ、あれば青ネギ散らします。ポン酢をまわしかけ、お好みでごま油を少々。
スライスしたにんにくを散らしてもおいしいです!! pic.twitter.com/K5VvOirvzm
— #ラク速レシピのゆかり＠toroaスイーツ開発・料理家 (@igarashi_yukari) June 23, 2020
【材料】
みりん大さじ２、酒大さじ１・・・A
醤油大さじ３、水大さじ３・・・B
【作り方】
Aを火にかけてアルコールを飛ばし、Bを混ぜて冷ましたら、切ったカツオの刺身1/2柵と薄切りした新玉ねぎを入れた容器に注いで冷蔵庫に1時間以上おく。
途中で1回混ぜると全体に調味料が絡みやすいです。ご飯にのせて卵黄のせてもおいしいです！
新玉ねぎステーキ
1cmほどの輪切りにし、フライパンでバター焼きにします。
お好みでガーリックや醤油を加えてアレンジしても良いですね。
新玉ねぎステーキガリバタ醤油
しるびーさんのド定番レシピhttps://t.co/dwJjGKSV0J pic.twitter.com/jB1jiw5GFI— チーフ (@SW_Chief) March 27, 2021
まるごと新玉ねぎ
新玉ねぎをまるごとスープにするレシピがあります。
レンジでまるごと蒸した後、チーズをトッピングしても美味しそうです。
新たまねぎはレンジで丸ごと蒸すだけでうまいです。上下を切り落として縦に切れ目を入れ、耐熱容器に載せてふわっとラップをしてレンジで500W 7分(目安。お好みで調整を)加熱。ぽん酢やめんつゆをかけてどうぞ。新たまのみずみずしい甘さを堪能できます。少し食べたらチーズで味変するとこれまた最高。 pic.twitter.com/srjZr05obF
— 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) April 27, 2021
まとめ
私も知らなかった玉ねぎの葉の真実や、新玉ねぎについて詳しくなれました。
試してみたい新たまねぎのレシピはありましたでしょうか？
今が旬の「新たまねぎ」見かけたらぜひお手にとってみてくださいね。
また、冷蔵庫で保管しても水分が多く傷みやすいため、早めに使い切るのがポイントです。野菜室に入れるとついつい忘れがちですよね。
それでは、最後までお読みいただきありがとうございました。
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