お菓子作ろう！と思ってレシピを検索！
簡単、お菓子作りのレシピにはグラニュー糖を使うのが当たり前のようにグラニュー糖のレシピばかり・・
コンビニでグラニュー糖を買うと高いし～外出自粛だし、ん～外出面倒だし～
でも、スイーツ食べたい～
こんな事ありませんか？上白糖も甘いのだから大丈夫じゃない？
そう、その通り、大丈夫なのです！
お菓子作りでグラニュー糖を上白糖に代用できる？
はい、できちゃいますよ！
スポンジケーキやカスタードクリームなどのほとんどのお菓子は代用できます！
スポンジでしたらグラニュー糖よりもしっとりと焼き上がり、クリームでしたら優しくなります！
なんだ、上白糖でいいじゃない！ そう思う方もいるかもしれません
実際私は上白糖で焼いたスポンジの方が好き♡です・・・
ちなみにパン屋さんは上白糖が主流洋菓子屋さんはグラニュー糖が主流なんですよ。
グラニュー糖と上白糖の甘さの違いは？仕上がりは？
グラニュー糖の方が甘いです。
グラニュー糖は精製度が高いため、すっきりとした甘さでシャープな感じ
水分量も少ないためいつでもサラサラしてます。
。。。シュガーポットに入れると、サロン・ド・テ（高級喫茶店）みたい～。。。
それに比べて、上白糖は水分を含みしっとりして、温かみがあります。
上白糖は、日本特有の砂糖で海外ではあまり知られていません。
ですから、和菓子をはじめカステラなどのしっとりしたが、外国人に好まれるのかもしれませんね、
実際、スポンジケーキやパウンドケーキを上白糖で作ると、カステラのような仕上がりになります。
私はロールケーキの生地は必ずといっていいほど上白糖を使います。
しっとりしている分ロールにする際にスポンジが壊れた憎いので失敗しません。
クッキーですと少し焼き時間を増やせばさほど変わりません。
ですが、
クリーム、ムースなどは甘さが、物足りないかもしれませんね。
甘さ控えめ好きにはもってこいです！
でも、コンポートやジャムを作る時は手間がかかってしまいます。
灰汁がグラニュー糖よりも多く出てきます。
逆に、グラニュー糖であんこを作ると甘さが尖ってしまい風味も劣ります
和菓子の優しい風合いに欠けてしまいます。
日本の味は日本の食材で楽しみましょう。
～日本人で良かった～
上白糖を代用の場合の分量はどうすればいい？
正直、変えなくても大丈夫です。感じる甘さの違いですから。
ですが、味覚に敏感な皆さんは気になりますよね、
クリームやムースに上白糖を使う場合は、グラニュー糖の分量のおよそ５％増やしてください、正確に言うと３％ですが 甘さの感じ方の違いで上白糖の方が甘くなく感じます。
焼き菓子はそのままで大丈夫です。だいたい同じ甘さになります。
グラニュー糖と上白糖の違い
グラニュー糖も上白糖も どちらも ショ糖（サトウキビや甜菜）からできている精製糖になります。
グラニュー糖はそこから更に精製され、水分・ミネラルなどが除かれ、糖度が99.97%
上白糖は転化糖液を吹き付けられるため、保湿され粒子が細かくなり、糖度が97.69%になります。
保湿されて細かい粒子だなんてお肌にいいのかしら・・・なんて事はありませんよ。。。
もうひとつ気になるのはカロリーですよね、
グラニュー糖 100g当たり 387カロリー
上白糖 100g当たり 384カロリー
（日本食品成分表2019 参考）
精製の違いでグラニュー糖は純度が高く水分が少ないため洋菓子むきと言われています。
また、上白糖は湿度を含み風味があり、コクがありお菓子料理と万能に使えます。
ということは、
お家材料でお菓子が作れます！
さすが 万能調味料 日本一！
でも、そんなに グラニュー糖を追い払わないで～
グラニュー糖にはグラニュー糖のおいしさもありますよ。
ディアマンというフランス菓子のクッキーをパテスリーでよく見られます。
ダイヤモンドという意味なのです。
もちろんクッキー生地はグラニュー糖で作られ、生地のまわりにグラニュー糖を付けて焼き上げます。仕上がりはグラニュー糖がキラキラ✨してダイヤモンドみたい～
という事で、この名前になったそうです。 ステキ！
上白糖だって負けてはいません、フランスをはじめ海外では和食に関心を深めています。
実際にフランス料理店でも上白糖を使われています。
パティシエ達は新しい食材に目を光らせていますからね。
近い将来味噌に続く万国共通語！ JYOUHAKUTOUなんてことになるかもしれませんね ( ,,`･ω･´)ﾝﾝﾝ？
因みに余談ですが、フランスでも可愛いは「カワイイ」って言われています、
可愛いという表現は日本人独自の感性のようです。
ともあれお家で安心してお菓子が作れます。特売で買った三温糖や 黒糖でも 作れますよ。
お家に残っている蜂蜜やメープルシロップも使い砂糖の10～20％代用しても楽しいですよ。
参考までに糖度とカロリーは
糖度は
三温糖 96.43% 383カロリー
黒砂糖 約80% 356カロリー
蜂蜜 70～75％ 303カロリー
メープルシロップ 66% 257カロリー
糖度が低い分ミネラル等が含まれ深みのある味になります。ちょっとした違いでバリエーションが膨らみ新しいレシピが生まれます！
まとめ
お菓子作りでグラニュー糖を上白糖で代用はできます！！
上白糖で作るとスポンジでしたらグラニュー糖よりもしっとりと焼き上がり、クリームでしたら優しくなります！
代用する場合の分量は厳密にはグラニュー糖の方が甘くなるので、分量の3％を増やすことになりますが、さほど変わらないので同じ分量でもかまわないですよ。
さて、お菓子作りを楽しんで今日から私もパテシェール！！なんて暗~い自粛期間の明るく気分を盛り上げていきましょう！
みなさんも 是非 お菓子作りを楽しんでください！
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