溶かしたチョコレートが固まらないのバレンタインに向けてチョコレート作りしたいのに～
あれ？チョコレートって冷えたら固まるんじゃないの？
なんで？こんなに冷やしているのに固まらないの？
こんな時、嫌になりますよね～
チョコレートはデリケートなお菓子なので、チョコレートだけをきれいに固めるのにはちょっとテクニックは必要となってきます。
なので、溶かして固まらなかったチョコレートの再利用方法と、
もう一度チャレンジする方のためにも上手に固める方法もご紹介しますね。
溶かして固まらないチョコレートの再利用法
まずは、固めることはあきらめて、溶かして固まらなくなってしまったチョコレートを、美味しく変えちゃいましょう！
考えかたを変えて、固まっていなくてもいい形に仕上れば、バリエーションが増えますね
チョコレートケーキにクラッシックショコラ、生チョコ、ガナッシュ、チョコドリンク、
チョコソースに、チョコレートキャラメル…などなど。
な～んだ、そんなに焦らなくてもいいのか~
そうですよ、ボンボンショコラのようにテンパリングをして使うもの以外は溶かして作るお菓子ばかりですからね。
でもね、やっぱり固めたいのよ、この日のためにチョコレートの型を買ったのよ。
という方、レベルアップしてテンパリングにチャレンジしましょう。
現段階でチョコレートに水分やフィーリングが入っている場合は諦めてくださいね。
テンパリングとは何？
ほんと、テンパリングって何？って感じですよね。
日本語では温度調節と言います。
チョコレートを固めるためには、チョコレートの性質上、結晶を合わせてあげないと固まらないので、
その結晶を合わせる必要があり、チョコレートの場合は、それぞれの温度にする事なのです。
それをテンパリングと言います。
テンパリングの方法
テンパリングの方法はいくつかありますが、ここでは一番簡単なやり方紹介します。
まずは、清潔で水気のない器具で問題のチョコレートを50～55℃まで温めます。
新しいチョコレートを溶かしているチョコレートの半分量を刻みます。（水気厳禁）
溶けたチョコレートに刻んだチョコを入れ 水気のないゴムベラでとにかく混ぜます。
空気が入らないように中心だけをひたすら混ぜます。そして愛も込めます。♡♡♡
チョコレートが溶けてきたら、ボールの淵から混ぜて艶を確認します。
粒チョコが残っている場合は加温してください。ドライヤーの温風が便利ですよ！
スプーンに少量チョコレートとつけて、冷蔵庫にいれて固まるのかを確認します。
固まったら成功です！ Let‘s Trｙ！
用意してある型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めてくださいね。
この方法は、高温になって結晶が壊れたチョコに新しいチョコを加え再生させるという事です。
本格的な方法はこのような手順ですが、次は簡単にできる方法をご紹介しますね。
溶かして固めるだけのチョコレートの失敗しない方法
市販されているチョコレートはテンパリングがすでにできています。
テンパリングをきちんと出来ていないと、固まらないのですから当然ですよね。
と、いう事は、テンパリングを壊さなければいいという事になります。
ビターチョコレートのテンパリング温度は50～55℃、28~29℃、30~31℃、
最後の温度が30~31℃という事はそれ以上に上げなければいいという事になります。
そんなに簡単に言われましても難しいですよね、ここはもっと簡単にいきましょう。
まずは、ボールと鍋を用意します。サイズは鍋にボールがはまるサイズで構いません。（隙間ができると水蒸気が入りますのでご注意を）
鍋に半分くらいの水を入れ沸かします。
ボールは水気などを取り清潔にし、砕いたチョコレートを入れます。
湯が沸く前に火を止め、ボールをのせ湯煎で溶かします。
水気のないゴムベラを使って混ぜます。すぐに溶けてきたら湯煎からおろして混ぜます。
なかなか解けない場合は鍋に上で混ぜてください。
とにかくチョコレートが熱くならずに、ギリギリの温度で溶ける事に集中してゆっくり混ぜます。
混ぜないと温度にムラができ固まらない原因にもなります。
まだ全部とけそうになかったら湯煎に少しつけてまぜる。を繰り返してくださいね。
なんどもいいますが、温度はぎりぎりとける温度で溶かしてくださいね。
きれいに溶けたら型にながして冷蔵庫で固めてくださいね。
ポイントは器具のサイズ、温度、チョコレートをなるべく細かく削る
こちらをクリアしてチャレンジしてみてください。
チョコレートのお悩みいろいろこんな記事もあるよ
チョコレートを湯煎したら固まってぼそぼそに！復活方法はある？
ミルクチョコレートをビターチョコレートで代用できる？違いや代用方法
スイートチョコレートをミルクチョコレートで代用できる？違いや代用方法
チョコレートに白いカビ!?食べても大丈夫？食べれる見分け方保存方法
ガトーショコラしぼんだ原因は？凹まずふわふわに作る方法リメイク法も
コメント