バレンタインの季節、ガトーショコラを手作りされる人も多いと思います。
大切な人のために、心を込めて作ったけれど、、、
「ケーキがふくらまない！」
「形がきれいにならなかった！」
などいろいろな失敗も、、、。
「明日プレゼントするのに、どうしよう、、、。」
なんてこともありました。
そんな心配をしないように、
「ガトーショコラがしぼむ原因」
「ガトーショコラを凹まずふわふわに作る方法」
「もし、ふくらまなかったときのリメイク法」
もお伝えします。
これらを知っていれば、今年のバレンタインデーの手作りケーキも安心ですね。
きっとプレゼント相手も喜んでくれます。
ガトーショコラがしぼんだ原因は？
ケーキ屋さんのガトーショコラは少し、中心がへこんでいませんか？
ガトーショコラは冷えたあと、中心が少し凹むことは普通のことです。
もし、作ったあと、中心が少し凹んでいてもそれは大成功です！
今回は、「全体がしぼんでしまう」「大きく中心がしぼんでしまう」原因について調べてみました。
原因１ オーブンの温度
オーブンの温度が低いとふくらみが鈍ります。
温度はレシピのままで良いのですが、
しっかり余熱をすることが大切です。
少し長めに余熱をして、しっかりオーブンを温めましょう。
また、途中でオーブンのとびらを何度も見ることはNGです。
オーブン内の温度が下がり、ガトーショコラがしぼんでしまいます。
オーブンのとびらを開けるときは、計画的に。
メレンゲを泡立てすぎた
メレンゲを泡立てすぎると膨らまなくなってしまいます。
そうすると、ガトーショコラはかたくてボロボロのケーキになってしまいます。
どのくらいの泡立てたらいいのか、については次の「失敗しない方法」でお伝えしますね。
生地を混ぜすぎた！混ぜ方が足りなかった！
混ぜすぎもNG！混ぜ方がたりないのものNG！
メレンゲ、チョコレート生地、粉類を合わせるとき、混ぜすぎてもNG、混ぜ方が足りないのもNGです。
ちょうど良い加減が必要になります。
すべての材料が均一に混ざった、というところが良い加減になります。
このとき、湯煎したチョコレートが冷えてしまっていると上手に混ざらない原因にもなります。
チョコレートはしっかり湯煎などで温めておきましょう。
材料が混ざり切っていないと、膨らみません。
混ぜすぎて、メレンゲの泡をつぶしてしまうのも膨らまないのです。
ちょうど全体が混ざったところでストップです！
ガトーショコラふわふわに仕上げる失敗しない方法
１、 メレンゲの状態
メレンゲは角がお辞儀するくらいまで泡立てます。
ハンドミキサーの場合は最後、低速に切り替えて決めの細かいメレンゲにする。
メレンゲを家庭用のハンドミキサーで作る場合は、最初は強でも、最後のほうは弱にして、大きな泡をつぶし、細かな泡にしましょう。
業務用の泡だてきのように全体の泡の大きさが均一になります。
２、焼き上がりを竹串で見極めよう
竹串をケーキにさして、その竹串を唇にあててみましょう。
温かいと思ったら大丈夫です。
オーブンから出しましょう。
中心に火が入っていないと、しぼんで凹んでしまいます。
火の入っていない部分に生地がひっぱられてしまうのです。
また、焼きすぎると固くなってしまいます。
取り出すタイミングが重要です。
３、 オーブンから出したら、型ごと高いところから２～３回トントンと落とす
ガトーショコラに含まれている蒸気を型ごと高いところからトントンと落とし、ぬきましょう。
蒸気をぬくと、しぼみづらくなります。
蒸気があると、冷えるときにガトーショコラをしぼませてしまうのです。
失敗したガトーショコラリメイク法
失敗したガトーショコラ。
見るのはちょっと悲しいけれど、食べたら絶対「おいしい」です。
「おいしい」のならちょっとリメイクしていただきましょう！
カットしてしまえば、失敗したことなどわかりません。
１、 家で食べるなら「パフェ」
ファミリーレストランにある一番ゴージャスな「パフェ」を家で作ってしまいましょう！
ガトーショコラが食べやすい大きさに切って、
大き目の口が広いグラスに、切ったガトーショコラ、ホイップクリーム、いちごなど好きなスイーツをもりましょう。
我が家には、大き目の口が広いグラスがないので、ヨーグルトなどを入れる少し深めのお皿をつかっています。プリンアラモードのイメージです！
子供や甘いものが好きな人は大喜びです！
２、 プレゼントするなら「トリュフ」
プレゼントの場合は、持ち運びやすい「トリュフ」がおすすめです。
ラッピングもしやすいですよ。
まずは、ガトーショコラをほぐしましょう。
一口サイズに丸めて、湯煎で溶かしたチョコレートでコーティングすれば、できあがりです。
さらに、いろいろなトッピングができます。
カラースプレーやスライスアーモンドなど、考えるだけでも楽しいですね。
いろいろなバリエーションをつくって、プレゼントすると渡した相手も楽しんでもらえそうです。
また、コーティングもチョコレートではなく、ココアパウダーならさらに簡単ですよ。
まとめ
ガトーショコラのしぼんだ主な原因は、
２、メレンゲの泡立てすぎ
３、生地の混ぜすぎ、混ぜ方がたりない
ガトーショコラがしぼまないように、
２、焼き上がりを竹串で見極める
３、焼いたあと、高いところから２，３回落として、蒸気を抜く
に気を付けてみましょう。
きっとうまくガトーショコラが焼けますよ。
もし、失敗してしまったら、、、
「パフェ」や「トリュフ」などにすてきにリメイクしてみましょう。
飾りつけを楽しんだら、きっとすてきな手作りお菓子になります。
プレゼントをした相手も喜んでくれるでしょう。
チョコレートの疑問やお悩み記事たくさんあるよ。
溶かしたチョコレートが固まらない!!再利用できる?失敗の原因は?
チョコレートを湯煎したら固まってぼそぼそに！復活方法はある？
ミルクチョコレートをビターチョコレートで代用できる？違いや代用方法
スイートチョコレートをミルクチョコレートで代用できる？違いや代用方法
チョコレートに白いカビ!?食べても大丈夫？食べれる見分け方保存方法
コメント